Ветеринарно-санитарная экспертиза продукции животного происхождения, растениеводства, рыбы и морепродуктов

Профессиональные компетенции ветеринарно-санитарного врача, ветеринарно-санитарного эксперта, специалиста-эксперта лабораторного контроля, подлежащие совершенствованию в результате освоения программы «Ветеринарно-санитарная экспертиза продукции животного происхождения, растениеводства, рыбы и морепродуктов», согласуются с ФГОС высшего образования по направлению подготовки 36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (уровень бакалавриат), утвержденного Приказом Минобрнауки России от 19.09.2017 N 939 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта высшего образования - бакалавриат по направлению подготовки 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза»).

Программа направлена на совершенствование следующих компетенций:

ПК-1 Способен организовывать и разрабатывать методы и средства повышения безопасности сырья и продуктов животного и растительного происхождения для обеспечения ветеринарно-санитарного благополучия продукции;

ПК-2 Способен проводить ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и продуктов убоя, пищевого мясного сырья, мясной продукции;

ПК – 3 Способен проводить ветеринарно-санитарную экспертизу пресноводной рыбы и раков, морской рыбы и икры;

ПК – 4 Готов осуществлять лабораторный и производственный ветеринарно-санитарный контроль качества сырья и безопасности продуктов животного происхождения и продуктов растительного происхождения непромышленного изготовления для пищевых целей, а также кормов и кормовых добавок растительного происхождения;

ПК – 5 Готов проводить ветеринарно-санитарный анализ и оценку возможности допуска к использованию по назначению меда, молока и молочных продуктов, растительных пищевых продуктов, яиц домашней птицы на основе данных осмотра и лабораторных исследований.

ветеринарно-санитарного врач, ветеринарно-санитарный эксперт, специалист-эксперт лабораторного контроля в области ветеринарии по вопросам проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продукции животного происхождения, растениеводства, рыбы и морепродуктов

Цель: совершенствование профессиональных компетенций ветеринарно-санитарного врача, ветеринарно-санитарного эксперта, специалиста-эксперта лабораторного контроля в области ветеринарии по вопросам проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продукции животного происхождения, растениеводства, рыбы и морепродуктов.

Задачи:

1.Систематизация и углубление знаний ветеринарно-санитарного врача, ветеринарно-санитарного эксперта, специалиста-эксперта лабораторного контроля по вопросам исследований (биохимических, микробиологических, гельминтологических, токсикологических, радиологических), применяемых при ветеринарно-санитарной экспертизе сырья и продукции животного и растительного происхождения;

2.Систематизация и углубление знаний, умений и навыков ветеринарно-санитарного врача, ветеринарно-санитарного эксперта, специалиста-эксперта лабораторного контроля, направленных на совершенствование профессиональных компетенций, необходимых для выполнения ими трудовых функций при осуществлении диагностики болезней, применяемых в ветеринарно-санитарной экспертизе (предубойной, послеубойной);

3. Овладение теоретическими основами и практическими навыками современных методов по организации и проведению ветеринарно-санитарной экспертизы с учетом требований профессионального стандарта ветеринарного врача.

I. Организация и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя, пищевого мясного сырья, мясной продукции

Организация и методика предубойного осмотра животных

Требования к лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы мясоперерабатывающих предприятий, ветучастков, ветпунктов

Технология и гигиена убоя и первичной переработки скота. Убой животных на убойных пунктах

Методики определения степени свежести мяса и мяса, полученного при убое больных животных (органолептическое, микроскопическое, биохимические исследования) Органолептическое, микроскопическое и биохимические исследования степени свежести мяса и мяса, получ

Порядок ввоза, требования к хранению, переработке и реализации импортного мяса и мясопродуктов Порядок ввоза, требования к хранению, переработке и реализации импортного мяса; порядок ввоза, требования к хранению, переработке и реализации импортных мясопро

Тестирование

II. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ПРИ БОЛЕЗНЯХ РАЗЛИЧНОЙ ЭТИОЛОГИИ

Ветеринарно-санитарная экспертиза при пищевых токсикоинфекциях

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов при вынужденном убое, незаразных болезнях

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя при сибирской язве, туберкулезе, бруцеллезе

Методы санитарной обработки условно годного мяса

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при инвазионных болезнях (цистицеркоз, эхинококкоз, фасциолез, аскаридоз, диктиокаулёз, ценуроз, трихинеллез)

Тестирование

III. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА, ЯИЦ, МЕДА, РЫБЫ, ЖИРОВ И РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

Ветеринарно-санитарная экспертиза молока

Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых яиц

Ветеринарно-санитарная экспертиза меда

Правила ветеринарно-санитарной экспертизы свежемороженой, соленой, копченой, вяленой и сушеной рыбы. Диагностика наиболее часто встречающихся инвазионных и инфекционных болезней рыб

Ветеринарно-санитарная экспертиза топленых животных жиров Отбор проб, органолептические исследования, лабораторные исследования, ветеринарно-санитарная оценка.

Санитарно-паразитологические исследования плодоовощной, плодово-ягодной и растительной продукции Отбор проб, органолептические исследования, лабораторные исследования, ветеринарно-санитарная оценка.

Тестирование